Ci sono dolci che, più di altri, sembrano nati per raccontare una storia d’amore. Il tortino al cioccolato con cuore di lampone è senza dubbio uno di questi: elegante, intenso e sorprendente, proprio come i sentimenti che si vogliono celebrare a San Valentino. Il cioccolato, simbolo universale di passione e desiderio, incontra il lampone, frutto rosso e leggermente acidulo, da sempre associato all’amore e alla sensualità.
Servire questo dolce il 14 febbraio significa scegliere un dessert che va oltre il semplice gusto: è un gesto, una piccola dichiarazione d’amore fatta di profumi, consistenze e contrasti. Perfetto per una cena a lume di candela, il tortino è una coccola golosa che conquista senza bisogno di parole.
Ingredienti (per 8 tortini)
Per il tortino:
- 300 g di cioccolato fondente al 50%
- 180 g di zucchero a velo
- 160 g di burro
- 50 g di farina 00
- 4 uova intere
- 2 tuorli
Per il coulis di lamponi (il cuore):
- 150 g di lamponi freschi
- 40 g di zucchero a velo
- Succo di mezzo limone
Per imburrare e spolverizzare:
- Burro q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
- Prepara il coulis: in una casseruola versa i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Porta a leggera ebollizione e lascia cuocere per qualche minuto finché la frutta si ammorbidisce. Frulla il tutto con un frullatore a immersione e versa il composto negli stampini per ghiaccio, livellando bene. Metti in freezer a solidificare (serviranno delle mezze sfere di gelatina di lampone).
- Sciogli il cioccolato: trita grossolanamente il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria insieme al burro fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire.
- Monta le uova: in una ciotola capiente monta con le fruste le uova, i tuorli e lo zucchero a velo fino a che il composto diventa chiaro e spumoso. Unisci poi il cioccolato fuso, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, e infine incorpora la farina setacciata.
- Assembla i tortini: imburra gli stampini e spolverali con cacao amaro. Riempili per metà con l’impasto al cioccolato, poi inserisci una semisfera di coulis di lampone al centro di ciascuno e copri con altro impasto fino a raggiungere quasi il bordo.
- Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 15–16 minuti: l’esterno dovrà risultare cotto ma morbido, mentre il cuore di lampone sarà ancora fluido.
- Servi: lascia riposare i tortini per qualche minuto, poi sformateli capovolgendoli su piattini da dessert. Spolvera con un po’ di cacao o zucchero a velo e, se ti va, aggiungi qualche lampone fresco per guarnire.
Conclusioni
Il tortino al cioccolato con cuore di lampone è il dessert ideale per San Valentino perché unisce estetica, gusto ed emozione. È un dolce che si prepara con anticipo, ma che va gustato caldo, proprio come certi sentimenti che danno il meglio quando sono sinceri e intensi. Servito con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da qualche lampone fresco, diventa il finale perfetto per una serata romantica. Un piccolo gesto, fatto in casa, capace di dire “ti amo” senza bisogno di parole.
