terrina di verdure al forno

Terrina di verdure al forno

Oggi una ricetta della mia omonima Araba, ripetuta più e più volte. 
Qui è ancora estate, il caldo non accenna a lasciarci. Se, da un lato, questo mi sta stremando e mi sta facendo rimpiangere di non essere emigrata in Groenlandia, dall’altro cerco di apprezzarne gli effetti secondari, continuando a gustare i prodotti dell”orto tipicamente estivi.

Pan-roasted vegetables
da “The Hairy Bikers’ Perfect Pies” di King & Myers

Per 6-8 persone
una melanzana abbastanza grossa
2 cipolle rosse medie
2 zucchine medie
un peperone rosso
un peperone giallo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qualche rametto di timo
4 grossi pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
circa 3 cucchiai di aceto di vino rosso
una manciata di foglie di basilico
sale, pepe
Tagliare la melanzana a cubetti di 2cm di lato, le cipolle a spicchi, le zucchine a fette diagonali di circa 1.5 cm, i peperoni a falde di circa 4 cm. Spellare i pomodori e tagliarli in quattro. Mettere melanzane, cipolle, zucchine e peperoni in una teglia da forno che li contenga in un solo strato. Aggiungere l’olio e girare molto bene. Aggiungere il timo, sale e pepe, girare ancora quindi infornare in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti, girandoli una sola volta a metà cottura. Passati i 30 minuti aggiungere i pomodori, l’aglio tritato finemente e rimettere in forno per altri 10-15 minuti, finchè tutte le verdure risulteranno tenere. Tirare fuori dal forno, aggiustare di sale e pepe e aggiungere anche l’aceto. Servire caldo o freddo, con del basilico fresco a guarnire.
Note
– l’aceto dà un gusto unico alla preparazione. La faccio spesso e ne metto anche un pochino di più di quanto indicato.
– la preparazione può essere realizzata con un giorno di anticipo. Scaldare se si vuole ma di solito lo servo freddo.
Note mie:
– la ricetta indica che la dose è per 6-8 persone. Noi l’abbiamo mangiata in 3

Oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day
I Love Gluten Free (FRI)DAY – Gluten Free Travel & Living

Buon Appetito!
Stefania

Comments

  1. stupenda questa ricetta…ancora un po' di estate per noi! L'avevo vista anche dall'altra stefania e già mi aveva intrigato l'utilizzo dell'aceto! Noi a napoli la facciamo senza….sicuramente da provare!
    baci

  2. Dai che fra un po' il caldo vi abbandona…solo da me resta tutto l'anno ????
    QUesta terrina è ormai ripetuta quasi ogni settimana a casa mia, mi fa piacere piaccia a voi tanto quanto a noi ????

  3. La ricetta indica 6-8 porzioni, noi l'abbiamo mangiata in 3…..ecco detto tutto!
    Mia nonna faceva una sorta di terrina simile ma senza l'aceto..quindi devo provare questa.
    Grazie per essere sempre presente al Gluten Free Friday di Gluten Free Travel & Living

  4. Pensa che io ne ho fatta una simile ieri, presa da un libro di ricette medio orientale… Be', ma l'araba è proprio di lì… ????

  5. Eh si l'estate siciliana non è ancora finita!! Un ricettina davvero sfiziosa genuina e semplice, anche veloce per la cottura al forno..prederemo appunti!! ????

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